步子百科万什么千什么（农村老人常说）
农村里有些比较经典的农村老话，其和我们日常生活的老人方方面面是息息相关的。今天农夫要和大家聊的常说就是和烹饪相关的几句经典俗语。如果农夫有说得不对的农村地方，也欢迎大家指出来哦！老人
头锅饺子二锅面
过去农村的常说老人常说“头锅饺子二锅面”，其意思是农村指如果吃饺子的话那就要吃头锅的，汤清、老人水纯，常说煮出来既不破皮也不露馅，农村而过了头锅的老人饺子就很容易发生破皮的现象，因此味道也会大打折扣。常说
和吃饺子相反，吃面条的话那从第二锅起味道较好。因为从第二锅开始，面汤基本饱和了，不再吸面的味道了，如此一来就保持了其原汁原味。类似的说法还有 “头伏饺子、二伏面”。
紧锅粥、慢锅肉
米粥很多人都喜欢吃，但是要熬制好吃的粥还真的是一门学问。而这句农村俗语就精准的概况了熬粥的精髓。意思是说，在熬粥的时候火要大些，要一气呵成，这样的粥熬出来才会好吃；而在炖肉的时候却要用小火，文火慢炖才能更加入味，这样肉才好吃。喜欢做饭的朋友们肯定都清楚：烹饪不同的美食，火候是十分重要的。
千滚豆腐万滚鱼
这是在民间流传甚广的一种说法。这句俗语形象地点出豆腐和鱼都是耐煮的食材，而且这两样都是不好入味，所以一定要慢火慢慢来。这里的“滚”字指的是慢炖，而且从口感上来说，也是有一些道理的。但是需要注意的是“千滚豆腐万滚鱼”，只是一种形容，而非实际计量单位，不是表示豆腐和鱼煮的时间越久越好。
茄子越大越嫩
每年夏天就是茄子大量上市的季节，大家在购买茄子的时候也都想要新鲜的嫩茄子。那怎么样挑选茄子呢？在农村里有经验的老农民就会说：茄子越大越嫩。
这里判断的标准就是看茄子眼睛的“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老。大家认为这个标准对不对呢？
在农村里还有“花下韭、莲下藕，正好吃”和“蒸咸煮淡”的说法，你知道是什么意思吗？农夫也有点搞不明白其意思，希望有高手能指点一下！（原创文章，禁止转载）