南瓜豆沙酥皮脆底小餐包（冷藏泡面，一次发酵）做法大全

【主料】(多人份) 高筋面粉600克 低筋面粉160克 椰子粉30克 白糖120克 鸡蛋1个 猪油（或黄油）84克 熟南瓜泥310克（根据面粉的南瓜吸水性增减） 酵母(干)6克 精盐4克 玉米油30克 【辅料】 豆沙馅150克 芝麻花生碎20克 全蛋液1个鸡蛋 步骤1

制作南瓜面团。将600克高筋面粉、豆沙大全20克白糖、酥皮1个鸡蛋、脆底藏泡310克熟南瓜泥混合，小餐揉成面团，包冷盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚（或室温饧面30分钟以上）。面次面团经过一夜的发酵冷藏泡面，自然出筋，做法直接用手就可拉开一张有点厚度、南瓜非常有韧性的豆沙大全大膜，比普通制作方法至少节省了一半的酥皮揉面时间，省时省力，脆底藏泡特别适合上班族。小餐第二天从冰箱拿出面团，包冷加入6克酵母、4克盐、30克玉米油，揉至扩展阶段（可拉出略透明不易破的薄膜）

步骤2

制作酥皮。将140克低筋面粉、30克椰子粉、80克白糖、84克猪油（或黄油）、1大勺全蛋液混合均匀，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏约1小时至有些变硬状态

步骤3

制作脆底料。将20克芝麻花生碎、20克低筋面粉、20克白糖（按1:1:1的比例）放入碗里，拌匀成脆底料

步骤4

揉好的南瓜面团不用发酵，直接分成16等份，揉圆，按扁，包入馅料，收口捏紧

步骤5

取出冷藏的酥皮面团，分成16等份

步骤6

取一份酥皮，揉圆，按扁，盖在包好馅料的南瓜面团表面

步骤7

将面包胚底部抹些水后放入脆底料里，沾满底料

步骤8

将做好的面包胚依次摆入抹了一层油的烤盘里，发酵至二倍大，表面刷蛋液

步骤9

放入预热好的烤箱，中层，上下火，130度烤30分钟（所需时间、温度根据自家烤箱确定），上色满意加盖锡纸

步骤10

表面色泽金黄、自然龟裂

步骤11

面皮、面底酥脆香甜

步骤12

内部组织蓬松暄软