步子百科下大酱一斤豆多少盐
下大酱时一斤豆需要使用0.3斤盐。酱斤
在下大酱时盐和黄豆的豆多比例，需要掌握好，少盐一般为3：1，酱斤如果在下大酱时盐放多了，豆多就会导致大酱不发酵，少盐而盐放少了就会使大酱的酱斤抑菌效果变差，从而出现变质的豆多情况。
发酵大酱的少盐方法：
在制好的酱醅表面撒一层细盐，再盖上盖，酱斤控制醅温在45℃左右保温发酵10d，豆多使酱醅成熟。少盐在成熟的酱斤酱醅中补加相对密度为1.1983的食盐水和细盐，食盐水用量为每100kg曲料加40kg，豆多细盐用量与封面用量之和为每100kg曲料10kg细盐。少盐用压缩空气或翻酱机充分搅拌，使酱醅与盐充分混匀并使细盐全部溶化。在室温下，后发酵4～5d，即得成品大酱。