步子百科煮肉皮冷水还是开水
煮肉皮用冷水，煮肉才能伴随水温的皮冷缓慢升高，彻底的水还去除肉皮内的腥味和血水，而热水下锅肉皮会因瞬间遇热而烫至卷起发硬，开水导致后面难以再煮出腥味和污垢。煮肉因此，皮冷焯水必须冷水下锅，水还同时可以加入姜片、开水料酒去腥增香。煮肉
猪皮里蛋白质含量是皮冷猪肉的2.5倍，碳水化合物的水还含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的开水1/2。肉皮（包括猪蹄、煮肉猪尾）含蛋白质26.4%,是皮冷猪肉的2.5倍，而且90%以上是水还大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑。