熟肘子的家常做法

酱肘子是熟肘一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。熟肘该菜营养丰富，熟肘色香味俱全，熟肘酥烂香醇，熟肘色浓味厚。熟肘北京的熟肘“天福号”酱肘子远近闻名。另外，熟肘红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，熟肘因其软、熟肘料、熟肘肥而不腻，熟肘且营养丰富备受人们青睐。熟肘曾被评为“山东名小吃”。熟肘

1、熟肘肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开

2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色

3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫

4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可

5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用