千叶豆腐的配方
1、千叶材料:大豆分离蛋白100kg、豆腐的配水500kg、千叶植物油80kg、豆腐的配变性淀粉50kg、千叶TG-041.5kg、豆腐的配复合磷酸盐3kg。千叶
2、豆腐的配做法:将酶、千叶复合磷酸盐和大豆分离蛋白混合均匀后倒入斩拌机,豆腐的配然后添加400kg水(冷水),千叶斩拌混匀。豆腐的配
3、千叶添加80kg的豆腐的配植物油,快斩3分钟。千叶将50kg变性淀粉溶解在剩下的100kg水中,待溶解完全,添加至蛋白凝胶中,快速斩拌2分钟。取出装入模具成型(此时要注意尽量排尽空气),置于冷藏室反应过夜,蒸制30分钟,冷却,保藏。