1首先检查一下自己的新买项锅身是否完好无损，然后将新铁锅锅身所有标贴去除。炒的注看看自己的锅开锅新锅有没有开过，有些买到的铁锅是开过的，一般没有开的开锅是比较粗糙的，开过的意事时带有一些蓝色的。

2用流动热水冲洗锅身，新买项或者用小火将锅刷一遍。炒的注

3擦干水（特别是锅开锅新锅底），将锅置于灶上，铁锅中小火烘干。开锅

4生肥猪肉下锅，意事用厨用夹按住生肥猪肉，新买项以内圈到外圈的炒的注方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的锅开锅新油脂均匀地布满整个锅面。

5随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，肥肉也会变黑变小。

6整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干。

7生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭。

8铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，这样开锅就完成了。