莲子里面的绿芽能吃吗

可以。莲里绿芽莲子里的莲里绿芽绿芽就是莲子心，虽然带有苦味，莲里绿芽但是莲里绿芽却有很高的药用价值。莲子中的莲里绿芽绿芽含有很多碱性成分，包括莲心碱、莲里绿芽异莲心碱、莲里绿芽荷叶碱、莲里绿芽前荷叶碱、莲里绿芽甲基莲心碱、莲里绿芽牛角花素、莲里绿芽甲基紫堇杷灵、莲里绿芽水犀草甙、莲里绿芽金丝桃甙、莲里绿芽芸香甙等，莲里绿芽其中前荷叶碱，甲基紫堇杷灵，牛角花素都是带苦味的成分，所以莲子的绿芽才有很明显的苦味。

莲子心为什么是绿色的：

莲子心中的叶绿体内部存在很多复合物，它们由能捕获太阳能的叶绿素和蛋白质构成，同时，胚芽中紧包的莲心是含有叶绿素的，所以莲子心虽然没有直接经过光照，但也是呈绿色的。