步子百科煮肉要放盐吗 煮肉需要放盐吗
煮肉要放盐，煮肉煮肉但需要注意的放盐是，煮肉时不要过早地放盐，需放否则肉中的煮肉煮肉蛋白质容易凝固，使肉质变硬、放盐体积缩小，需放应该等肉熟透或临出锅放盐，煮肉煮肉这样烹调出来的放盐肉嫩而不老。而且也不要过多地放入葱、需放姜、煮肉煮肉料酒等调料，放盐以免影响汤汁的需放原汁原味。
煮肉时的煮肉煮肉注意事项：1、忌中途添加冷水：因为正回执的放盐肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，需放汤便失去了原有的鲜香味。
2、忌撇去浮油：汤面上的浮油可减少水气的蒸发，保持水温，减少香味散发。同时油本身也可以使汤汁味鲜香浓，增加营养。如果想去除油腻，可在原料成熟前将浮油去掉为宜。
3、忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。