蒟蒻是什么(它是天南星科植物)
对于天南星科的科植植物,相信许多人都是蒟蒻有所耳闻的。这可是什天植物界大名鼎鼎的有毒大家族,像半夏、南星虎掌、科植龟背竹、蒟蒻马蹄莲、什天彩叶芋都属于常见的南星有毒植物,而它们就都是科植属于天南星科的植物。
不过今天笔者要和大家说的蒟蒻这种植物,它虽然也是什天天南星科的,植株长得也很高大,南星看起来就像是一棵树一样,且全株都有毒。
可它就像有“魔法”一样,让很多的南方人喜欢种植它,并且还成为了它的铁粉爱上了吃它,几乎全株都能食用,它的根、茎和叶都是能食用的。
这种植物,就是在南方被广泛种植的魔芋,你们可认识它呢?
原产自我国的古老植物,食用历史超千年魔芋真的是一种很神奇的植物,它是我国土生土长的一种古老植物,在国内栽种和食用的历史非常悠久了。
魔芋在古代的时候叫它蒟蒻,而叫它魔芋也是近些年才有的事情。在晋朝左思的《蜀都赋》就有已经有对蒟蒻的记载:“其圃则有蒟蒻茱萸,瓜畴芋区”,而蒟蒻就是今天民间俗称的魔芋,由此可见它在国内的食用历史至少有1700年以上了。
魔芋来自著名的有毒家族——天南星科,不过它是对魔芋属植物的总称,因为魔芋的家族也很庞大,其中绝大多数都是不能食用的,只有极少数品种的魔芋才能食用,但是也是不能直接食用,因为它全株都有毒,要经过处理以后才能食用。
在南方以前很多地方都有种植魔芋,它是一种很常见的经济作物。因为在以前的条件不好,食物比较短缺,而魔芋的生命力很强,产量也很高,并且虽然它全株有毒,可是根、茎、叶都是可以食用的,所以还是很受欢迎的。即便是到了今天,魔芋依然是很受欢迎的一道美食,特别是爱减肥瘦身的人群就爱吃它。
小时候我家每年都会种植魔芋,它对生长的土壤要求也不太高,一般都是在一些贫瘠的土地栽种一些,因为好的地块要用来种植粮食作物。魔芋的植株长得很高大,就和一棵树一样,茎干粗壮,枝繁叶茂的,不认识的人会把它当成一棵树。
魔芋全株都有毒,为何还可以食用?在很小的时候,父母就告诉了我们魔芋是全株都有毒的植物。就连加工它的时候,也是需要佩戴上手套才行,不然手上、身上就会痒得不行。
记得有一次帮助父母磨魔芋,就是把魔芋的根块磨成粉末,然后用来熬煮魔芋豆腐,就是因为没有戴手套,而最后手上实在是太痒了,抓得手上都已经肿起来了,就如同是吃东西过敏了一样,20余年过去了现在依然印象深刻。
不过,魔芋虽然有毒,但是却可以食用,原因是只要对其适当的处理,就可以去掉它的毒性。
而魔芋之所以有毒,是因为它含有大量的生物碱、神经酰胺等物质,如果直接生吃的话就会对食用的动物造成足够大的震慑威力,尤其是它的根块,毒性是最强的。大家可不要小看了魔芋,如果引起了强烈的中毒反应,抢救不及时真的会危及生命。
聪明的古人,不仅早就认识到了魔芋有毒的这个特性,而且还找到了克服它毒性的方法,那就是把魔芋在熬煮的过程中,加入一些草木灰水进去,这样不仅可以做成美味的魔芋豆腐,同时还能去掉它的毒性。
即便是到了今天,有好多地方依然还是采用这种古老的方法来处理和制作魔芋豆腐。而之所以魔芋可以做成如同大肥肉一样的魔芋豆腐,是因为它里面含有一种叫葡甘聚糖的多糖类物质。当把它放置在碱性的环境中,就会导致其相互凝结在一块,也就成为了美味又营养的魔芋豆腐。
更值得一提的是,魔芋这种植物不光是它地下的球状茎能吃,它的茎干、嫩叶一样也是可以食用的,只是很多人不知道而已。
没错,魔芋全株都有毒,可是只要处理得当一样都是可以食用的。而魔芋的茎干、叶子也是不能直接烹饪的,要先对其去毒处理。像魔芋的茎干采收回来,清洗干净了,放在锅里加入适量的生石灰水,熬煮一会儿后。捞出来去掉外面的一层皮,就会得到脆嫩的茎干。把它切成小段以后放到太阳底下进行晾晒,直到彻底晒干了。
然后就可以用它来炖肉吃了,像魔芋茎干炖老鸭肉、老母鸡,或者是五花肉都是可以的。脆嫩又很爽口,而且营养价值还很高。但是需要注意,在烹饪的时候一定要高温煮熟,只要彻底煮熟了以后才能破坏其毒性。
在二三十年前,南方很多的山区都有种植魔芋,许多房子四周的空地,或者是贫瘠的土地都会种植一些魔芋,种下以后基本不需要管理,因为它又是多年生的植物,今年吃不完也不用操心,地下的球茎年数越久长得越大,所以越是种植的时间长,产量就越高,只要不挖它就会一直生长,有些一株就有数十斤重,亩产可达6000至9000斤,高产的过万斤也不稀奇。
现在生活水平提高了,喜欢吃魔芋的人依然很多,不过很多人嫌加工魔芋过于麻烦,基本都是直接去菜市场购买做好的魔芋豆腐了,而坚持种植魔芋的农民明显少了很多。
特别是在南方地区,到了冬季吃火锅的时候,它更是火锅店不可缺少的一道配菜。另外做水煮鱼、煮鸭肉等,也会放一些魔芋豆腐。
各位朋友,你们爱吃魔芋吗?笔者就很喜欢吃,虽然老家一直说它是发物,可是奈何它太好吃了,并且热量很低,吃起来口感像肥肉,好吃到停不下来。