芋艿烧鸭做法大全

【主料】 鸭肉半只 【辅料】 胡萝卜半根 芋头380克 香叶4小片 葱4段 姜4片 干辣椒2个 料酒1勺半 生抽1大勺 冰糖6颗 食盐3/4小勺 胡椒粉小半勺 步骤1

鸭子半只，芋艿切成块状，烧鸭洗干净。做法我是大全在菜场买的时候请师傅帮我剪成块的，回来后只要清洗就可以了

步骤2

其他原料同样洗干净备用。芋艿大葱切段、烧鸭生姜切片

步骤3

将鸭块放入开水中焯烫，做法待水重新烧开后，大全继续5分钟出尽血污。芋艿捞出，烧鸭冲洗干净，做法沥干。大全锅中的芋艿水倒掉不用。如果鸭子还有细小的烧鸭毛的话，这时候可以很容易地拔干净

步骤4

另起油锅，做法将葱段、姜片、香叶、干辣椒煸香

步骤5

倒入鸭块，不断翻炒，将鸭肉里的水汽炒干，鸭油炒出

步骤6

烹入料酒翻炒去腥气， 加入老抽、生抽炒匀上色

步骤7

倒入热水没过鸭块。加入冰糖，盖上盖，大火烧开。转小火炖约40分钟

步骤8

鸭块炖的时候，将芋艿和胡萝卜去皮。芋艿一切为二，胡萝卜切成芋艿一样大小的滚刀块。(芋艿去皮的时候一定要带上一次性或者塑胶手套，否则真是痒你没商量的)

步骤9

鸭块炖40分钟后，放入芋艿和胡萝卜块，大火翻炒均匀，根据口味加入盐、黑胡椒粉调味，盖上盖，小火继续炖20分钟

步骤10

原料全部软糯后即可出锅。因为芋艿有粘性，所以最后不需要大火收汁就很粘稠了