巧克力凝酪蛋糕做法大全

【主料】(多人份) 黑巧克力80克 黄油40克 淡奶油35克 咖啡粉6克 鸡蛋2个 糖粉45克 低筋面粉20克 【辅料】 夹心部分 淡奶油40克 夹心部分 奶油奶酪40克 夹心部分 吉利丁片 2.5克 夹心部分 糖粉5克 夹心部分 热咖啡液40克 香缇奶油 白巧克力30克 香缇奶油 咖啡粉2克 香缇奶油 淡奶油110克 香缇奶油 奶油奶酪45克 表面装饰 防潮可可粉适量 步骤1

80克黑巧克力和40克黄油隔水融化，巧克全搅拌均匀

步骤2

35克淡奶油+6克速溶咖啡粉调和，力凝酪蛋倒入巧克力黄油液中拌匀

步骤3

2个蛋黄+10克糖粉搅散，巧克全倒进去拌匀

步骤4

筛入20克低筋面粉

步骤5

搅拌到没有干粉颗粒即可

步骤6

2个蛋清+35克糖粉打发至小弯勾状

步骤7

蛋白霜和巧克力蛋黄糊放在一起翻拌均匀

步骤8

6寸戚风模具底部和内壁铺上油纸，力凝酪蛋把拌好的巧克全面糊倒进去

步骤9

送入预热好的烤箱，170度烤35分钟

步骤10

蛋糕出炉用勺子压出向内凹的力凝酪蛋形状

步骤11

开始制作夹心部分，40克淡奶油打发到6分发，巧克全40克奶油奶酪搅打顺滑，力凝酪蛋倒进去拌匀

步骤12

2克速溶咖啡+热水泡出40克热咖啡液，巧克全将泡软的力凝酪蛋半片吉利丁片放进去搅拌至溶化

步骤13

倒入奶酪糊中，搅拌均匀

步骤14

倒在凹蛋糕上面，巧克全入冰箱冷藏一个小时

步骤15

开始制作咖啡香缇奶油，力凝酪蛋30克白巧克力隔水融化，巧克全2克咖啡粉+10克淡奶油搅拌成咖啡酱，力凝酪蛋放在一起搅拌均匀

步骤16

倒入搅打顺滑的巧克全45克奶油奶酪中拌匀

步骤17

100克淡奶油搅打至出现明显纹路，奶酪糊倒进去继续搅打至硬性

步骤18

抹在冷藏好的蛋糕上面

步骤19

表面撒上一层防潮可可粉

步骤20

稍加装饰就可以吃了