茼蒿凉拌需要焯水吗

需要。茼蒿焯水就是凉拌将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。需焯它是茼蒿烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。茼蒿焯水可以去除一部分有害物质，凉拌使颜色更加青翠，需焯口感也会更好，茼蒿焯好的凉拌茼蒿经过调味料拌匀，也会更加的需焯入味好吃。

茼蒿又称同蒿、茼蒿蓬蒿、凉拌蒿菜、需焯菊花菜、茼蒿塘蒿、凉拌蒿子杆、需焯蒿子、蓬花菜 [1] 、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜），为桔梗目、菊科、茼蒿属一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。