生煎是什么

生煎是生煎一种特色传统小吃。生煎又称为生煎馒头，生煎流行于上海、生煎浙江、生煎江苏及广东等地，生煎材料有面粉、生煎芝麻、生煎葱花、生煎猪肉、生煎肉皮冻等。生煎馅心以鲜猪肉加皮冻为主，生煎20世纪30年代后，生煎上海饮食业有了生煎的生煎专营店，馅心花色也增加了玉米、生煎荠菜、生煎虾仁等多种品种。

生煎菜品的特色：

上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。