酸酸甜甜,软糯糯草莓白玉卷做法大全
准备制作蛋糕胚材料
步骤2分离蛋白和蛋黄,酸酸甜甜蛋白冷冻备用。软糯牛奶和玉米油倒入干净盆中,糯草用蛋抽搅打至乳化,莓白看不见油点。玉卷将低粉筛入,做法用蛋抽Z字形拌匀到没有干粉
步骤3加入所有蛋黄,大全Z字形拌匀成顺滑滴落的酸酸甜甜蛋黄糊
步骤4预热烤箱上下180度。取出蛋白,软糯加入柠檬汁去腥。糯草电动打蛋器高速打到鱼眼泡,莓白加入1/3糖;继续打到细密小泡,玉卷加入1/3糖;打到蛋白略带纹路,做法加入最后的大全糖。打到如图,酸酸甜甜提起打蛋头呈现大弯钩(湿性发泡),转低速再打几圈,整理大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的
步骤5取1/3蛋白霜入蛋黄糊中,左手配合逆时针转盆,右手用蛋抽从2点钟方向切入,从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心,重复动作,初步混匀
步骤6拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中,同样操作,混匀后,最后用刮刀,将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的,再翻拌几下即可
步骤7拌匀的面糊从20CM左右高度,倒入垫好油布的28*28烤盘中,晃平或者用刮板刮平,提起从高处振2下振出大气泡
步骤8放入预热好的烤箱中层,上下170度烤25分钟左右
步骤9烤制期间,准备糯米皮材料。糯米粉和玉米淀粉筛入盆中,倒入牛奶、细砂糖,搅拌成均匀的糊状。过筛入碗中,盖上保鲜膜,蒸锅里水开后上锅蒸20分钟!
步骤10烤箱中的蛋糕胚烤完后取出,振出热气后,转移到冷凉架上冷凉,盖上油纸防止表皮被吹干。微温后可以倒扣,撕掉底部的油布!
步骤11蒸完凝固,取出趁热放入黄油,微微放凉后揉成光滑面团。盖保鲜膜防止风干
步骤12草莓清洗干净。所有材料准备就绪!
步骤13淡奶油加糖,打至8成发,装入裱花袋备用。草莓切掉部分绿色的部分
步骤14用的U型饼干模具,没有的话可以用类似长条形状的模具即可!切出和模具同样大小的蛋糕胚
步骤15糯米皮撒上一些熟糯米粉,抖掉多余的糯米粉,擀开成长方形,放入模具中,尽量平整一些。底部放入一条蛋糕胚,挤上一层奶油,垂直放上草莓
步骤16再挤上一层奶油,将草莓完全覆盖,然后放上一条蛋糕胚(哪一面朝上都可以)
步骤17将两边的糯米皮折叠包好,多余的糯米皮可以用剪刀修平。包上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时或者冷冻10分钟
步骤18取出,切块即可!想要切到草莓的小心心,放置草莓的时候可以在白纸上作标记,然后沿着标记切即可!