番茄——果蒂硬挺，选择新鲜且四周仍呈绿色的蔬菜番茄才是新鲜货。

有些商店将番茄装在不透明的选择新鲜容器中出售，在未能查看果蒂或色泽的蔬菜情况下，最好不要选购。选择新鲜

　　黄瓜——刚采收的蔬菜小黄瓜表面上有疣状突起，一摸有刺，选择新鲜是蔬菜十分新鲜的。

颜色浓绿有光泽，选择新鲜再注意前端的蔬菜茎部切口，感觉嫩绿、选择新鲜颜色漂亮才是蔬菜新鲜的。

　　洋白菜——叶子的选择新鲜绿色带光泽，且颇具重量感的蔬菜洋白菜才新鲜。

切开的选择新鲜洋白菜，切口白嫩表示新鲜度良好。

切开时间久的，切口会呈茶色，要特别注意。

　　茄子——深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。

若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。

茄子切口变色，只要泡在水中即可保持鲜嫩。

　　香菇——菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的香菇。

刚采的香菇，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜。