腌腊八蒜用什么醋好（奶奶用了30年的腊八蒜秘诀）

小孩小孩你别馋，腌腊过了腊八就是蒜用什醋年！俗话说得好：进了腊月门，好奶转眼就是奶用年年！今年的腊蒜腊月比往年要早，2022年的秘诀1月3日就是腊月初一了！进了腊月，腌腊首先就是蒜用什醋腊八节，很多地方在腊八这一天，好奶有喝腊八粥，奶用年腌制腊八蒜的腊蒜习俗！

说起腊八蒜，秘诀酸脆的腌腊口感，深受大家的蒜用什醋喜欢。尤其是好奶过节的时候，大鱼大肉吃多了，来上一碟腊八蒜，清爽可口，下饭又解腻！但是，很多朋友说自己每年在家腌制的腊八蒜，吃起来不脆，颜色也不绿，吃完还烧心！

老于家里的腊八蒜都是奶奶腌制的，每年进了腊月门，就看到奶奶忙里忙外的，又是挑大蒜，又是洗瓶子的，忙乎一大顿，等到腊八蒜腌制好，反倒是自己没吃多少，竟让我这个馋嘴的孙子给吃了一大半！

近几年，奶奶的年龄大了，家里的腊八蒜都是我亲自来腌制的。然而，每次腌制时，奶奶总是会在我耳边叨叨地说，她那些腌制腊八蒜的秘诀，什么瓶子不能沾水，不能沾油等等，总之，我就像个机器人，奶奶说一步，我就做一步。

但是别说，按照奶奶的这个方法，腌制出来的腊八蒜，又香又脆颜色碧绿，关键吃起来还不烧心！今天就和大家说说，我奶奶腌制腊八蒜的方法，喜欢吃腊八蒜的朋友，下面就一起看看吧！

【腊八蒜】

食材准备：紫皮大蒜、米醋、白酒

做法：

1、腌制腊八蒜，对于蒜是有要求的，最佳的选择就是用紫皮的大蒜！因为，紫皮蒜腌制出来的口感，尤其是脆度要好过白皮的大蒜，除非所在地实在没有紫皮大蒜，再使用白皮蒜。

2、把所有的大蒜一个一个地剥皮，然后捡出发芽的，发霉的，甚至有残缺的都要挑选出来！因为，无论是变质发霉的大蒜，还是有残缺或者发芽的大蒜，在腌制发酵的过程中，会让其更加变质，容易吃坏肚子！

3、也是腌制腊八蒜最关键的一步！把所有品质好的大蒜挑选出来后，切记不要水洗，因为腌制时只要有水就会坏。其次，腌制腊八蒜的瓶子先用沸水煮一下，或者烫一烫，然后用干净的棉布擦干，确保没有水分后，把所有的大蒜统统倒进去！

4、腌制腊八蒜要用米醋，因为米醋是发酵醋，而且由米醋腌制出来的腊八蒜，比陈醋腌制出来的腊八蒜，在脆度、酸辣度上更加适度，并且吃起来香味浓郁，还带有一丝微甜！米醋的用量以淹没大蒜为止，不要倒满，以防在腌制发酵时溢出。

5、倒完米醋，再加上2勺高度白酒，促进发酵的速度，最后封起口！如果室外温度在0度至5度之间，白天便放在室外，让蒜产生光合作用，晚上则放入冰箱的保鲜层，这样只需要2天腌制的腊八蒜便会翠绿翠绿的。

【心得总结】

1、大蒜要选用紫皮的，腌制出来的腊八蒜口感更加酸脆；

2、大蒜不能洗，瓶子要干净，不能有水、沾油；

3、要选用米醋，淹没大蒜即可，不能倒满，封口时加入高度白酒，有助于发酵；

4、室外温度如果在0度-5度之间，白天放室外，晚上放冰箱，这样2天就能翠绿。如果温度太高，就放在冰箱慢慢腌制。

以上就是今天和大家分享的内容，马上就要进入腊月门了，喜欢的朋友不妨试试。如果你有更好的方法，也欢迎在评论区留言，咱们一起提高厨艺！最后，感谢你的观看！关注老于，每日为你分享别样的美食，再次感谢！