长了芽的土豆还能吃吗

土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的长芽毒素。质量好的土豆还土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、长芽发芽、土豆还腐烂的长芽土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的土豆还害处，但是长芽如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆还土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的长芽症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，土豆还并有恶心、长芽呕吐、土豆还腹泻等症状，长芽症状较轻者，土豆还经过1～2小时会通过自身的长芽解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。