川菜酸菜鱼做法大全

【主料】 鱼一条 酸菜一包 【辅料】 葱末适量 鸡精适量 白醋少量 料酒适量 蒜末一个 姜片适量 辣椒干适量适量 花椒适量 藤椒适量 猪油一大勺 食用油2大勺 盐适量 白胡椒粉适量 步骤1

准备鱼，川菜和酸菜

步骤2

洗净后切去鱼头，酸菜

步骤3

从鱼骨上开始剔骨，川菜刀一定要快

步骤4

按住慢慢沿着骨头下来

步骤5

继续

步骤6

刀鱼尾的酸菜时候切断，另一面也是川菜一样，

步骤7

把鱼骨分段

步骤8

切少许姜片

步骤9

去鱼排上的酸菜大骨头；按住骨头

步骤10

好去下来了

步骤11

把鱼稍微修整一下！

步骤12

开始片鱼片，川菜两指按住鱼肉，酸菜刀在鱼肉上一刀片下鱼片

步骤13

继续切不可慢

步骤14

这样就好

步骤15

流动的川菜水浸泡15-20分钟，去腥，酸菜和增加光泽；泡至发涨最好！川菜

步骤16

泡好的酸菜酸菜切片

步骤17

继续净泡

步骤18

泡好的鱼片捞出

步骤19

开始调味加入盐，鸡精，川菜料酒，酸菜白胡椒粉，川菜

步骤20

抓匀

步骤21

抓至起粘液时候稍微放一点水，水龙头手指弹一点就可以了；500g鱼60g水左右

步骤22

继续抓匀

步骤23

加入少许生粉

步骤24

搅打生浆后加入少许油锁水；放入冰箱冷藏半小时

步骤25

葱末，姜片，干辣椒，花椒，藤椒；泡椒先用刀在身上划开便于散发它的味道：

步骤26

锅烧热准备煎鱼骨

步骤27

放入鱼骨煎制

步骤28

放入温水，加入葱一起熬煮

步骤29

飘去浮沫；加入白醋，鸡精，盐，调汤汁

步骤30

盛出鱼骨汤

步骤31

酸菜焯水，取出本身的亚硝酸盐～

步骤32

酸菜捞出，

步骤33

锅烧热加入猪油和食用油

步骤34

加入姜片爆香

步骤35

加入泡菜一起炒香，煮开后用漏网捞出酸菜摆入盘中

步骤36

放入腌制好的鱼片；大火烧小滚，中间冒小泡时出锅

步骤37

水滚后捞出；倒入鲜美的鱼汤

步骤38

此时按照顺序蒜末，葱花，干辣椒

步骤39

锅烧热加入花椒和藤椒爆香；把花椒渣捞出

步骤40

油滚后浇上去撒入香菜即可享用啦！