如何泡龙井茶(正确泡龙井茶)

长期以来，龙井中国人非常重视泡茶水的茶应才正选择。在选择泡茶水时，该泡首先要掌握水的确龙硬度和茶的质量。水体能立即影响茶的井茶质量。古人曾经说过：“茶是正确发水，八分之茶，龙井十分之水，茶应才正茶也很好；八分之水，该泡十分之茶，确龙茶只有八分。井茶”。正确水对茶的龙井味道非常重要，其次是茶应才正颜色和香味。用一点弱水，该泡即使冲泡乌龙茶，也会感到难以忍受。

天然水硬水和软水，其中钙盐过多，铁盐水称为硬水，只含少量钙盐，镁盐水称为软水。如果水的硬度是由含有碳酸氢钙或碳酸%镁的物质引起的，那么这种水被称为临时硬水；如果水的硬度是由含有钙和铅的硫酸盐或氟化物引起的，这种水被称为永久硬水。根据烧开暂时的硬水，其中所含的碳酸氢盐会融化，转化为不溶性碳酸盐，从而沉积，然后硬水就会变成软水。

水硬度影响水的pH值（氢氧根离子浓度指数），pH值影响茶的颜色。当pH值超过5时，汤的颜色会加重；当pH值达到7时，茶黄素倾向于自动氧化和损伤。

水的硬度也会影响茶相关成分的溶解度。软水中溶质少，茶相关成分溶解度高，茶味浓；硬水中钙、镁离子和矿物质较多，茶相关成分溶解度低，茶气淡。如果水中铁离子含量过高，茶就会变成深棕色，甚至浮起一层“锈油”，这种茶就不能喝了；水中铅含量达到0.2mg/ml时，茶气会变苦；当水中镁含量超过2mg/ml时，茶气会变淡；当水中钙含量超过2mg/ml时，茶气会变涩，如果达到4mg/mlml，茶气会变苦。可见，泡茶用水应选用软水或临时硬水。在天然水中，雨雪属于软水，临时硬水在山泉水、溪流、水流、河流中较为常见，部分地表水为硬水。纯水是人工生产的软水，但纯水成本高，不太可能分为一般饮用水。

喝茶用水，以泉水为主，泉水清澈，质清味美，泡茶时要提高茶的醇厚度。泉水是地下水的天然冒头，在中国有许多以水体好、水量大而闻名的名泉。去过杭州的人都知道“西湖龙井茶和虎跑水”。虎跑泉应该渗透到不溶性的石英岩下。泉水甘甜，机质少，总硬度低。因此，用虎跑泉水浸泡西湖龙井茶，汤清、茶香、味辛，两美兼备，联系紧密。

人工净化、处理、消毒、灭菌后的自来水，符合国家饮用水质量检测标准的，也适合泡茶。但自来水通常含有氟化物、味道和茶的质量。一般来说，茶水和盐碱土山麓的溪流泉水是最合适的，其次是雨雪水，清洁的河流和净化的自来水也可以，平原地区的池塘水是最差的。

品尝西湖龙井茶一般用玻璃杯，加85°C上下开水冲泡。茶叶与水的比例应适当，一般 为1:50(1克茶用50毫升水)。冲泡时，先将1/3的水倒入杯中浸泡，直到茶释放出淡淡的香味，然后沿着杯边连续水至78分钟满。冲泡出来的茶浓度适中，口感鲜醇，叶色嫩绿。