巴黎斯特（车轮）泡芙做法大全

【主料】5人份 牛奶100克 精盐1克 鸡蛋2个 黄油40克 低筋面粉60克 【辅料】 蛋黄2个 糖60克 低粉10克 玉米淀粉15克 牛奶200克 黄油120克 巧克力榛子酱100克 步骤1

牛奶+黄油放锅里，巴黎煮至沸腾

步骤2

低粉过筛

步骤3

把过筛的斯特低粉倒入煮费的牛奶黄油中（离火状态），搅拌均匀

步骤4

然后放到小火上，车轮慢慢糊化，泡芙等到锅底有一层薄薄的做法面糊即可离火

步骤5

离火后放凉

步骤6

慢慢加鸡蛋，拌匀，大全标准是巴黎二个，但是斯特鸡蛋有大小，用刮刀拌到提起来有光滑的车轮倒三角即可

步骤7

面糊装裱花袋，先挤一个10CM的泡芙圈圈，然后再在10CM圈圈外再挤一圈，做法最后在二个圈圈上再挤一圈

步骤8

表面撒杏仁片上下火200度10分钟转180度25分钟

步骤9

开始制作卡仕达酱，大全蛋黄+糖，巴黎搅匀

步骤10

筛入低粉和玉米淀粉

步骤11

拌匀

步骤12

牛奶煮至80-90度，斯特倒入蛋黄糊中

步骤13

过筛再倒回奶锅中，车轮小火加热

步骤14

慢慢加热至凝固状态

步骤15

等卡仕达冷却，加入软化的120克黄油和100克巧克力榛子酱，拌匀

步骤16

泡芙中间剖开，先挤上一圈酱料

步骤17

再上面一圈圈挤好

步骤18

再在顶上挤上一圈