鲮鱼丸丝瓜汤做法大全
用刀从鱼尾开始往上刮,鲮鱼将鲮鱼去鳞
步骤2鱼鳞刮净后用水清先干净后,丸丝用刀从鱼肚开一刀,瓜汤然后将内脏都清理掉
步骤3再用水冲洗干净,做法用刀从鱼尾往上切,大全把鱼肉一面切下来,鲮鱼然后再切另一面的丸丝鱼肉
步骤4接着用刀头底端按鱼肉生长顺方向往下刮,就会看到薄薄的瓜汤鱼肉附贴在刀背上了
步骤5可以看到,鱼肉刮几下后就会出现鱼刺,做法这时就要摸下刮出来的大全鱼肉是否有刺并小心地挑出来,直至把切下来的鲮鱼鱼肉都刮干净
步骤6刮好的鱼肉,加入3克的丸丝盐
步骤7然后用手搓匀
步骤8加入1小汤匙的清水,然后继续用手搓匀,瓜汤直至鱼肉将水分吸收后,做法再增加1汤匙清水,大全如此反复,直至50毫升的清水都加完后,继续搓鱼肉,一直搓至鱼肉起胶(整个过程我用了40分钟左右)
步骤9加入5克的淀粉,再搓匀,加入1小汤匙清水稍微用手搓下(不用搓至吸收),让鱼肉团表面光滑即可
步骤10然后抓起鱼团让鱼肉从拇指和食指间的缝隙中挤出一小团,然后用汤匙一刮就成了丸子了
步骤11挤好后的鱼丸是这样的
步骤12丝瓜去皮后洗净切滚刀状
步骤13热油锅,把剩下的鱼头和刮下来的鱼骨鱼尾鱼皮等一起煎下,鱼头两面煎黄
步骤14起一锅水,把煎好的鱼头鱼骨等和两片姜片放入锅内一起煮至汤变成奶白色,即可关火
步骤15用筛子把鱼头等汤渣过滤出来
步骤16过滤好的汤大火煮开后,加入鱼丸
步骤17等鱼丸全都浮上水面
步骤18倒入丝瓜,加入几滴油,然后等丝瓜颜色变绿后,可视个人口味酌情添加盐后关火出锅食用了