小麦淀粉是什么

小麦淀粉是小麦从小麦中提取淀粉，过去是淀粉采用发酵法，即将小麦加水浸软、小麦磨碎后，淀粉进行加酸发酵，小麦使包围在淀粉颗粒周围的淀粉细胞被溶解而淀粉易于分离。

小麦淀粉毕竟是小麦精粮，主要还是淀粉应用于食品做增稠剂、胶凝剂、小麦黏结剂、淀粉或稳定剂等，小麦也有的淀粉用其做淀粉糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上应用不多。小麦

马廷法它是淀粉以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，小麦以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。