步子百科煎带鱼用鸡蛋还是面粉
煎带鱼可以用鸡蛋、煎带鸡蛋也可以用面粉，鱼用还可以鸡蛋、还面面粉一起用。煎带鸡蛋用鸡蛋煎的鱼用带鱼肉质通常较为鲜嫩，但外皮不够酥脆。还面用面粉来煎带鱼则是煎带鸡蛋表皮酥脆的，但是鱼用鱼肉的水分流失较多、肉质较柴。还面先用鸡蛋、煎带鸡蛋再裹一层面粉下锅炸制出来的鱼用带鱼则是外酥里嫩的。
煎带鱼的还面注意事项煎带鱼不要选用鱼眼睛发黄的，这样的煎带鸡蛋带鱼一般都不太新鲜。也不要选用太肥大的鱼用带鱼，鱼肉太厚很难将鱼煎得酥脆。还面
煎带鱼前要尽量用厨房纸巾酱带鱼表面的水分吸干，这样可以避免粘锅。
要尽量使用厚底锅煎制，锅底厚、导热性能较为均匀，鱼肉受热也会比较均匀。