巧克力淋酱海绵蛋糕做法大全

【主料】2人份 蛋糕材料：鸡蛋3个（蛋液重165克） 蛋糕材料：低筋面粉（蛋糕粉）75克 蛋糕材料：可可粉15克 蛋糕材料：黄油40克 装饰材料：黑巧克力80克 装饰材料：淡奶油80克+150克(夹心用) 【辅料】 蛋糕材料：白糖80克 蛋糕材料：凉水10克 装饰材料：白糖15克 装饰材料：吉利丁片1片 步骤1

蛋糕材料准备好

步骤2

面粉和可可粉混合，巧克全用手抽打散

步骤3

黄油隔热水融化，力淋一直放在温水中，酱海直到用时再取出

步骤4

鸡蛋打入盆中，绵蛋白糖分两次加入，巧克全第一次先将鸡蛋打成这种粗泡状，力淋加入40克白糖

步骤5

中低速打发颜色变浅后，酱海加入剩下40克白糖，绵蛋继续中低速打发

步骤6

待鸡蛋液打得颜色发白，巧克全体积膨大，力淋提起打蛋器，酱海蛋液呈丝带般垂落，绵蛋且不易消失，巧克全打发结束

步骤7

10克凉水顺关盆壁倒下去，力淋翻拌几下，酱海让蛋糊松弛一下

步骤8

8将面粉和可可粉分两次，筛入蛋糊中，一定要过筛噢，可可粉会有小颗粒，否则进去后蛋糊就“扑扑扑”的消泡了

步骤9

从下向上，采取“J”字形方向，将面粉和蛋类翻拌均匀；此时烤箱开始预热170度

步骤10

用小勺将黄油液顺着盆壁舀入面糊中

步骤11

依然采取“J”字形方向，将黄油与面糊翻拌均匀，呈细腻有光滑的蛋糕糊

步骤12

模具中提前抹黄油，将油纸粘合在里面，我今天的手法非常棒，蛋糊没怎么消泡，所以用了两个模具，另一个没有抹黄油和贴油纸，来不及了，就这样吧

步骤13

送入预热好的烤箱中，使模具处于烤箱中层，170度，30分钟左右

步骤14

出炉后，端着模具震几下，不用倒扣，自然放凉后再脱模；看，有油纸的蛋糕，外表很光滑，没有油纸的脱模时要用脱模刀辅助，表面被破坏了

步骤15

晾凉的蛋糕片去顶部平分成四份，看，组织多么细腻、柔软；如果只吃蛋糕，到此步可以收工啦！

步骤16

冷藏8个小时以上的淡奶油倒入打蛋盆中，加重量1/10白白糖

步骤17

慢速打发成有纹路且不流动状就可以了

步骤18

将淡奶油抹在蛋糕片上，直到四层全部摞好，四周用抹刀抹干净，成裸蛋糕就可以了

步骤19

80克的黑巧克力、80克的淡奶油、5克的吉利丁片准备好

步骤20

吉利丁片凉水中泡软；巧克力隔热水融化

步骤21

将淡奶油倒入巧克力融液中，如果有凝固再次入热水中融化

步骤22

将软化的吉利丁片捞入融液中，不停搅拌使其融化

步骤23

将分层小蛋糕放在晾架上，下面用一个大盘子，用来接流下来的巧克力融液

步骤24

再打起奶油呈流动状，在边缘挤出滴落状即可