焯水有冷水焯水与沸水焯水两种。焯肉焯好

具体使用什么焯水方式根据食材的冷水不同而做决定，下面为大家讲解如何根据食材进行焯水方式的烧开水肉选择：

冷水焯锅：

（1）适用食材：a.蔬菜类中的竹笋、萝卜、放入马铃薯、还冷慈姑、同下山芋等，锅炒

b.肉类中腥味大且有血污的至热羊肉，以及猪大肠、焯肉焯好内脏等；

（2）焯水作用：a.蔬菜类的冷水涩味在与水一起入锅加热后可以去除。

b.肉类中腥味大且有血污的烧开水肉原料可以去除其内部的血和腥味；

（3）焯水方法：原料与冷水同时入锅

2.沸水焯锅：

（1）适用食材：a.需要保持鲜明色泽及口味的蔬菜，如油菜、放入菠菜、还冷青辣椒、同下芹 菜、锅炒莴苣、豆、芽菜等；

b.处理肉类中腥味小、污血少的原料，例鸡、鸭、蹄筋、方肉等

（2）焯水作用：a.可以保证原料中所含的丰富营养素流失较少，避免色素会被破坏，保证色泽和口味；

b.去除食材中的腥味和少量血污

（3）焯水方法：先让锅中的水沸腾，然后将原料入锅。

3.注意事项：焯水后的食材，捞出后应立刻注入冷水，这样可以保持鲜明色泽。