奶油杯子戚风蛋糕做法大全

【主料】(多人份) 鸡蛋清5个 色拉油40克 低筋面粉85克 牛奶40克 鸡蛋黄5个 【辅料】 安佳奶油1L 装饰糖珠适量 进口色素适量 水果适量 果胶适量 细砂糖（加蛋白）60克 细砂糖（加蛋黄）30克 步骤1

准备好所有的奶油材料，面粉过筛，杯戚蛋白，风蛋法蛋黄分离，奶油准备材料的杯戚所有碗都不能有水

步骤2

开始打发蛋白，用电动打蛋器打到鱼眼泡状加3/1细砂糖（20g）继续打发。风蛋法打发到蛋白浓稠，奶油有细密的杯戚泡沫时再加3/1细砂糖（20g）继续打发到蛋白出现纹路时加剩下的3/1细砂糖。继续搅打一会，风蛋法提起打蛋器看看如果能拉出弯曲的奶油尖角说明是湿性发泡，再继续搅打，杯戚如果能拉出短小直立的风蛋法尖角说明蛋白霜已经打好了。这时已经成了干性发泡，奶油把打发好的杯戚蛋白放入冰箱待用

步骤3

现在来处理蛋黄糊，把30g细砂糖加入蛋黄中拌均，风蛋法再加入40g色拉油和40克牛奶，搅拌均匀后加入过筛的低粉，此时用橡皮刮刀轻轻搅拌，以免面粉起筋，而且蛋黄糊不能打发

步骤4

挖3/1的蛋白霜进蛋黄糊里用切拌的手法去搅拌

步骤5

切半手法：从底部往上翻，不要花圈，以免消泡

步骤6

拌均后把蛋黄糊全部倒进蛋白霜里，同样用切拌的手法来办拌均

步骤7

混合好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色，如果这步你做好了，恭喜你成功了一半了

步骤8

将混合好的面糊倒入纸杯中，倒6至7程满就行

步骤9

烤箱提前预热170度，放入中层，上下火

步骤10

时时关注蛋糕膨胀的状态，大概15—17分钟左右，用牙签插入蛋糕内提起，如果牙签上没有残留物那么恭喜你，蛋糕已经好了

步骤11

蛋白霜的稳定也决定你的戚风是否回缩的厉害。出炉后的戚风都会回缩

步骤12

打发安佳奶油里面可以加少许细砂糖，奶油一定要冷藏过夜哦，之后加入进口食用色素打发至可裱花状态

步骤13

开始裱花

步骤14

装饰上自己喜欢的水果，涂上果胶

步骤15

如果不喜欢水果可以装饰糖珠