a2蛋白是什么

a2蛋白是蛋白A2-β酪蛋白。牛奶中蛋白质主要有乳清蛋白和酪蛋白两大类，蛋白酪蛋白中又分为β-酪蛋白、蛋白keppa-酪蛋白和alpha-酪蛋白，蛋白其中β酪蛋白约占蛋白总量的蛋白30%，是蛋白氨基酸的重要来源，同时在体内传递重要的蛋白矿物质。A2-β酪蛋白是蛋白现代奶牛β-酪蛋白的天然原型。最初，蛋白所有家养的蛋白牛只含有A2类β-酪蛋白，后来因自然基因突变，蛋白出现了A1蛋白质的蛋白变体，即全球普遍存在的蛋白A1类牛奶β-酪蛋白。

珍稀情况：

首先，蛋白因为A2β-酪蛋白的蛋白奶源非常稀有。不是所有的奶牛都能产出只含纯净A2β-酪蛋白而不含A1-β酪蛋白的牛奶。现今，西方的奶牛中只有约30%的奶牛是纯正的A2奶牛，由其所产的牛奶只含100%纯净A2β-酪蛋白。其次，要甄选出基因纯正的A2奶牛确保生产出合格的A2牛奶，需要极高的技术和专业的质量检测系统。大部分的大型奶制品企业均已经掌握这个专业技术，使得A2β-酪蛋白能造福更多的人。