酥粒蓝莓小餐包做法大全

【主料】3人份 高筋面粉210克 牛奶95克 酵母(干)2克 鸡蛋25克 白砂糖35克 精盐3克 黄油25克 糖粉10克 低筋面粉20克 【辅料】 酵头：高粉90克 牛奶105克 酵母1克 蓝莓适量 黄油（油酥用）10克 步骤1

制作酵头，酥粒高粉加酵母、蓝莓鲜奶搅拌均匀，小餐室温发酵有小气泡，酥粒放入冰箱冷藏12小时以上备用

步骤2

主面团除了黄油所有材料，蓝莓和酵头搅拌至扩展阶段，小餐加入黄油，酥粒揉至出膜的蓝莓完全阶段，放入盆中，小餐盖保鲜膜密封

步骤3

放至温暖处发酵至2倍大

步骤4

面团分割9份，酥粒盖保鲜膜，蓝莓中间醒发20分钟左右

步骤5

揉成圆形小餐包，小餐放入烤盘中，酥粒烤盘规格28*28。蓝莓制作油酥粒：黄油10克加低粉20克糖粉10克，小餐用手搓出颗粒状态即可，黄油不要软化，冷藏拿出直接使用

步骤6

中间压坑，放入蓝莓，尽量深一点，继续温暖处发酵至2倍大。表面刷蛋黄液，撒油酥粒

步骤7

放入烤箱，180度，烤25分钟左右即可