生牛肉放了一晚有点臭能吃吗

生牛肉放了一晚有点臭是生牛牛肉变质了，还是肉放不要吃了。变质牛肉中含有像胺类物质，点臭具有刺激性和腐蚀性。生牛新鲜的肉放肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，点臭用手摸有油质感，生牛但不发黏；而肉变质以后，肉放由于微生物大量滋生，点臭会产生黏性代谢产物，生牛造成肉表面发黏，肉放甚至出现拉丝。点臭肉类表面发黏是生牛腐败开始的标志。

新鲜肉具有正常的肉放肉味，而变质的点臭肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。