步子百科温油锅原料下锅时的反应
油靠对流作用传递热量，油能达到的锅原锅最高温度比水高得多，炸、料下油泡用的温油油，油量大，锅原锅一般会从油受热后在锅中的料下状态与变化来判断油温的高低。
热油锅，温油俗称五六成热，锅原锅温度为130℃至170℃，料下油面情况为微有青烟，温油油从四周向中间翻动，锅原锅当原料下锅时，料下原料周围出现大量气泡，温油无爆声。锅原锅
旺油锅，料下俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。