有机黑芝麻吐司做法大全

【主料】5人份 中种：高筋面粉400克 中种：纯净水250毫升 中种：细砂糖10克 中种：耐高糖酵母6.2克 【辅料】 主面团：高筋面粉100克 主面团：鸡蛋液70克 主面团：细砂糖75克 主面团：纯净水10～30毫升 主面团：盐 6.5克 主面团：黄油56克 主面团：有机黑芝麻85克 步骤1

中种，有机高筋面粉400g、黑芝纯净水250g、麻吐酵母6.2g、有机细砂糖10g食材混合揉均匀，黑芝团圆放入容器内，麻吐覆盖保鲜膜室温静置半小时激活酵母菌，有机半小时后冷藏发酵12～24小时均可。黑芝

步骤2

主面团，麻吐取出发酵好中种分割成若干小块，有机与高筋面粉100g、黑芝细砂糖75g、麻吐纯净水10～30g、有机鸡蛋液70g、黑芝盐6.5g、麻吐无盐黄油56g、有机黑芝麻85g、混合揉出手套膜。

步骤3

将面团揉圆放入容器内，覆盖保鲜膜套袋扎紧封口，室温发酵至1.5～2.5倍大。（发酵环境温度不同发酵时间也会略有差异）

步骤4

发酵好的面团，手指沾些许干粉插入面团内，面孔不回缩不塌陷，即可。

步骤5

取出发酵好的面团徒手排气，分割成均匀的六等份，团圆覆盖保鲜膜静置松弛5分钟。（这是两只吐司分量）

步骤6

取出一只面团，按压一下，擀压成牛舌状，将其卷起

步骤7

卷好后码在一起覆盖保鲜膜静置松弛15分钟。

步骤8

取出一只面卷，按压一下徒手排气，将其擀压成牛舌状，将其卷起

步骤9

卷好的面卷

步骤10

将面卷码入吐司盒内。将吐司胚进行发酵，烤箱发酵，发酵箱发酵、均可以。我选择烤箱发酵，上面放置吐司盒，下面放置一碗热水，发酵温度在38～45度，湿度在百分之75～85，发酵程度至吐司9分满即可。

步骤11

发酵好的吐司，如图

步骤12

烘焙，180度上下火预热烤箱10分钟，放入发酵好的吐司，180度上下火35～38分钟

步骤13

烘焙十分钟覆盖锡箔纸避免上色过深。这是烘焙十分钟的样子

步骤14

香香的吐司出炉～震一下模具，立刻倒扣在烤网上，冷却后切片，密封保存