炒菜时先放盐好还是后放盐好 炒菜时先放油好还是后放盐好

　　炒菜要后放盐。炒菜炒菜一般来说，时先时先炒菜提倡晚放盐，放盐放油除了一些必须先放盐的好还后放好还后放菜肴，如烘焙和油炸食品。盐好盐好盐是炒菜炒菜有脱水作用的，放盐早的时先时先话肉中的蛋白质容易凝固，会使肉质变硬，放盐放油体积也会变小，好还后放好还后放而蔬菜则会失水过多，盐好盐好使菜看起来“干瘪”。炒菜炒菜而出锅前放盐，时先时先蔬菜会更脆嫩可口，放盐放油肉类在熟透后或者临出锅前放盐，好还后放好还后放肉质更嫩。盐好盐好炒菜时早放盐会使蔬菜中维生素C损失多。

　　放盐的时间早晚不止会影响口感和营养，晚放盐还会比早放盐的量要少，因为我们品尝味道是食物表面覆着的钠离子，如果晚放盐，盐分还没有深入到食物内，这样在同样的盐量下，会有更咸的口感。用盐量要适当，过量食用盐不仅影响菜品口味，而且不利于人体健康。