糖蒜变蓝色了怎么回事啊

糖蒜变色了属于正常现象，糖蒜存放糖蒜的变蓝温度略高或经常见光，蒜中的色回事物质与含硫的烯丙基硫代亚磺酸脂反应产生蓝色素。糖蒜变蓝色了是糖蒜可以食用的，色素的变蓝改变能够提升大蒜中含硫量的高度，风味独特，色回事营养美味，糖蒜可促进消化。变蓝

糖蒜变蓝色了的色回事原因

糖蒜变蓝色属于正常现象，产生色素的糖蒜转变过程先是产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，变蓝其中的色回事蓝色、绿色色素性质并不稳定，糖蒜存放腌大蒜的变蓝温度略高就会分解，见光也会加速它的色回事分解。

糖蒜变蓝色了是可以食用的，蒜中的物质与含硫的烯丙基硫代亚磺酸脂反应产生了蓝色素，色素的改变能够提升大蒜中含硫量的高度，风味独特，营养美味，可杀菌，促消化。

如果想要泡出白色的糖蒜，需要保持温度较高的环境下浸泡即可，一般不要放冰箱，放在常温下泡的糖蒜就是HS或白色的，糖蒜需要满足低温要求才能催化蒜酶对大蒜的变色作用。