吃银耳的禁忌有哪些

1、禁忌选购时银耳以干燥、禁忌色白微黄、禁忌朵大、禁忌有光泽、禁忌胶质厚者为上品。禁忌颜色过白则常是禁忌经加工漂白的,色黄暗浊者则是储存过久,均不宜选购。

2、禁忌变质银耳不可食用,以防中毒。禁忌变质的禁忌干银耳呈焦黄色或绿褐色,不鲜亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑点,或橘红色斑块,经水泡后,发粘有异味。另外,凡表面长有绒毛状的禁忌干品就有发霉的危险。

3、禁忌喝隔夜的禁忌银耳汤易中毒。不论是禁忌袋栽银耳,还是露天锻木栽培的银耳,都含有较多的硝酸盐类,经过烹煮之后,如果放的时间较长,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的禁忌银耳汤,亚硝酸就会自然地进入血液循环,使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白,从而丧失了携带氧气的能力,引起中毒,发生肠原性青紫症的一系列症状。