霸王超市丨酱牛肉(豆瓣酱)做法大全
用清水浸泡一下牛肉,霸王至少2小时,超市中间如果水变红就换水
步骤2浸泡完成后,丨酱去掉牛肉表面的牛肉粘膜,然后用刀分成几块后,豆瓣撒盐揉搓一下
步骤3然后用保鲜膜密封好,霸王放入冰箱冷藏腌渍隔夜
步骤4隔天先准备一锅清水,超市腌渍好的丨酱牛肉,冷水入锅,牛肉大火煮开
步骤5在煮的豆瓣过程中,准备一锅料包,霸王把花椒、超市八角、丨酱香叶、牛肉桂皮,豆瓣姜块装入备用
步骤6水沸腾后能看到表面一层浮沫,可以用漏网捞出,或者直接用夹子把牛肉捞出
步骤7再重新准备一锅清水,把料包,葱段放入
步骤8生抽,老抽,冰糖,豆瓣酱一次加入,然后把预留的卤汁一起倒入
步骤9当卤料汤沸腾后,加入刚才沥水后的牛肉
步骤10转小火,定时40分钟即可
步骤11在煮的过程中如果表面有浮沫,就捞出来,如果你第一步浸泡的好的话,基本这次就不会有过多的浮沫了
步骤12关火后,捞出葱段跟料包
步骤13用夹子捞出牛肉块
步骤14把卤水用筛网过滤
步骤15一部分倒入装牛肉的大碗中,浸泡牛肉,保鲜膜密封后放入冰箱冷藏,浸泡牛肉更佳入味。另一部分的卤汤继续作为老汤保存,下次再做酱牛肉的时候加入,味道更佳
步骤16做好的牛肉切片,没有发渣,没有散掉,那么你的酱牛肉就成功了