馒头二次醒发标准

馒头二次醒发标准为生坯体型变大一圈；拿起生坯手感轻盈；手指轻按生坯表面，次醒压痕会缓慢回弹。发标进行二次发酵时，次醒需将生坯放入蒸锅，发标或盖上保鲜膜，次醒减缓生坯水分流失。发标二次发酵过程受温度影响较大，次醒通常在15-25分钟左右。发标

馒头，次醒在北方有些地方也称馍等，发标在浙江温州又被称为实心包。次醒其它地方则直接称为馒头或淡包，发标一般是次醒半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。发标此类产品是次醒以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。