云南鲜花饼做法大全
网购的云南玫瑰花馅湿度比较大,需添加熟糕粉混合。鲜花熟糕粉可直接购买,云南也可把糯米粉炒熟使用玫瑰馅:玫瑰酱:200g、鲜花熟糕粉:30-50g
步骤2搅拌均匀后,云南分成每份22g,鲜花滚圆后冷藏备用
步骤3油皮部分:猪油和热水用手动打蛋器混匀,云南乳化。鲜花因为猪油室温软化的云南软硬度取决于室温,软硬度不一样,鲜花加进去的云南水也会不一样,水只是鲜花暂时和油混合,所以混合完要马上使用
步骤4油皮:中筋面粉:150g、云南低筋面粉:50g、鲜花热水:50g、云南冷水:50g、盐:2g、糖粉:20g、猪油:75g油皮材料中所有粉类倒入厨师机面桶内,把混合好的猪油和冷水加进去,揉至有弹性,面团光滑结实即可。好的面团,它会挂在厨师机的钩子上,不会掉落的,我们用手撑开,可以看见面筋,但还没有连成一片,并没有形成大片的薄膜
步骤5面团静置,让薄膜连起来,用保鲜膜把油皮包起来密封静置松弛30分钟
步骤6油酥部分:低筋面粉和室温软化的猪油用筷子搅拌成絮状,接着用手捏成团,用手温去软化猪油,这样就可以和面粉混合在一起。油酥:低筋面粉:180g、猪油:85g
步骤7将水油皮面团分成每份约16g,油酥面团也分成每份约9g。全程盖保鲜膜,防止变干
步骤8把水油皮按扁,油酥放在中间,把油酥完全包裹住,搓成圆团,收口朝下。
步骤9全部包好后,记住包好的顺序,从第1个开始擀
步骤10把面团按扁,擀成牛舌状。擀卷之前,醒发足够时间,面团是柔软的,更易操作,不易破酥
步骤11然后从下向上卷起,收口向下放,盖好保鲜膜松弛15分钟
步骤12面卷收口向上,用手指轻轻按压。
步骤13再次擀开,略长过第一次的牛舌状,卷起,收口朝下,松弛少许
步骤14取出一个,收口朝上,在面卷中间用筷子压一下
步骤15捏住两头往中间压一下,按扁,周围压的薄一点,中间稍稍厚一些
步骤16把冻好的玫瑰花馅包入面皮,包好后收口向下放。包玫瑰花馅的时候收口一定要收紧,馅中的糖在高温下会融化,如果皮没有捏紧,烤的时候可能会露馅哦
步骤17全部包好后放入烤盘,轻轻压扁,烤箱180℃预热
步骤18红色素加少量水,放入几张厨房纸
步骤19有印章的话,可直接在饼中间印上花型,如果没有可以用筷子点上图案。表面上用牙签扎几个孔,防止烤制的时候爆裂
步骤20把鲜花饼放入烤箱,180℃烘烤约25分钟。根据自家烤箱的脾气调整温度和时间
步骤21烤制完后直接取出,浓郁玫瑰香的鲜花饼就做好啦
步骤22完成了