冰皮月饼皮做法

1、冰皮冰皮月饼的月饼口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮冰皮，需要三种不同的月饼粉类，现分别介绍如下：

2、冰皮糯米粉，月饼即糯米磨成的冰皮粉，也是月饼三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的冰皮就是它。

3、月饼粘米粉，冰皮很多人以为粘米就是月饼很粘的米，实际上正好相反，冰皮这里的月饼粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊)，它属于大米的冰皮一种。当然，因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特别要请大家注意，这里的“粘米粉”是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)

4、澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。