绿豆汤为什么煮出来是红色的绿豆汤煮出来是红色的原因

酚类物质在受到氧化时会变成红色，绿豆绿豆而绿豆的汤为汤煮种皮中含有酚类物质。在烹煮的什煮色的色过程中酚逐渐被氧化，颜色也会由原来的出红出红绿色变成红色。其次北方的原因自来水一般呈碱性，碱性的绿豆绿豆水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。汤为汤煮

什煮色的色