步子百科奶牛&豹纹戚风卷做法大全
戚风卷:鸡蛋4个,细砂糖60克,玉米油45毫升牛奶45毫升,低粉85克(1个烤盘份量)夹馅:淡奶油,细砂糖奶牛纹:戚风面糊10毫升,蛋白1个,玉米淀粉5克,无糖可可粉5克豹纹:剩余奶牛纹面糊,蛋黄1个,无糖可可粉10克
步骤1蛋黄加糖打散
步骤2加入油和牛奶打匀
步骤3筛入低粉拌匀
步骤4取出10克面糊备用,剩余面糊混合湿性蛋白
步骤5面糊倒在结皮的奶牛图案上,抹平表面,轻震烤盘
步骤6中上层,160度20-25分钟
步骤7取出倒扣,揭去油纸
步骤8晾至室温,抹上奶油
步骤9用小刀在刚开始卷起处轻划几下,再卷起
步骤10冷藏30分钟定型,切块食用
步骤11戚风面糊混合可可粉
步骤12蛋白加淀粉打成中性蛋白状态,两者混合即可
步骤13装入裱花袋,挤图案
步骤14中上层,150度2分钟,图案表面结皮即可
步骤15剩余奶牛纹面糊1半加蛋黄混合
步骤16再拌入可可粉形成更深色的面糊
步骤17挤入裱花袋,在奶牛纹面糊周围装饰,形成豹纹图案
步骤18中上层,150度2分钟,图案且面结皮即可