六寸心形戚风蛋糕做法大全

【主料】3人份 低筋面粉50克 鸡蛋3个 【辅料】 细砂糖（加蛋清）30克 细砂糖（加蛋黄）15克 纯牛奶25克 色拉油25克 步骤1

准备材料

步骤2

分离蛋清蛋黄

步骤3

分高后的寸心蛋清蛋黄

步骤4

称量好细砂糖，加入蛋清的形戚30g，加入蛋黄的风蛋法15g

步骤5

用打蛋器把蛋清打至鱼眼泡状

步骤6

加入1/3细砂糖

步骤7

继续打至蛋清开始变浓稠出现较粗泡沫时，加入1/3细砂糖

步骤8

继续打至蛋清浓稠出现纹路时，寸心加入剩下的形戚1/3细砂糖

步骤9

继续搅打，当提起打蛋器，风蛋法蛋白呈直立的寸心尖角，即干性发泡状态时，形戚即可停止搅打了

步骤10

蛋黄中加入15g细砂糖

步骤11

用打蛋器将蛋黄打散，风蛋法不要把蛋黄打发

步骤12

加入25g色拉油

步骤13

加入25g牛奶

步骤14

加入50g过筛的寸心面粉

步骤15

用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌以免面粉起筋，形戚影响蛋糕口感

步骤16

加入1/3蛋白至蛋黄糊中，风蛋法用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，寸心注意从底部往上翻，形戚不要划圈搅拌，风蛋法以免蛋白消泡

步骤17

加入1/3蛋白翻拌后的蛋糕糊

步骤18

加入剩下的2/3蛋白至蛋糕糊中，用刚才的方法轻轻翻拌均匀

步骤19

翻拌均匀后的蛋糕糊

步骤20

倒入模具中，在桌子上使劲震两下，排出内部较大的气泡。放入预热后的烤箱，160度20分钟，170度20分钟

步骤21

蛋糕出炉

步骤22

倒扣在烤架上，待蛋糕冷却

步骤23

用脱模刀将蛋糕脱模即可