烤布丁做法大全

【主料】3人份 淡奶油200克 牛奶490克 【辅料】 鸡蛋黄60克 鸡蛋30克 香草荚1.2支 白砂糖166克 水4大勺 步骤0

布丁原料：淡奶油200克、烤布牛奶490克、烤布蛋黄60克、烤布全蛋30克、烤布细砂糖66克、烤布香草豆荚1/2支焦糖：细砂糖100克、烤布冷水2大勺、烤布热水2大勺

步骤1

先做焦糖：锅中加入糖和2大勺冷水，烤布用中火熬煮成焦糖色，烤布不用勺搅拌，烤布只要在旁边看着火，烤布不时拿起锅子转动让糖浆焦化均匀即可

步骤2

糖浆煮成焦色变稠，烤布慢慢加入2大勺热开水，烤布此时需要用勺子快速搅拌，烤布搅拌完成，烤布焦糖液亦完成

步骤3

焦糖液小心注入布丁杯中，放至一边放凉即可

步骤4

制作布丁液：香草荚剖开，刮出香草籽，锅中加入牛奶和香草籽煮至微沸状态，关火，盖上盖子，让香草布丁液焖五分钟入味

步骤5

重新开盖，加入淡奶油和糖煮至80度(也是微沸状态)，关火

步骤6

蛋黄和全蛋打散，慢慢加入香草布丁液(这步加入的布丁液最好先过滤一次，把香草荚和一些蛋沫过滤掉。)快速搅拌均匀

步骤7

搅拌好的蛋奶液再过滤一次即可装入布丁杯

步骤8

取80度热水装入烤盘，布丁杯座入热水中，入事先预热至150度的烤箱中下层烤焙1小时左右

步骤9

取出后放凉，冷藏，隔天取出表面撒细砂糖，用喷枪喷出焦糖层即可