怎样选择新鲜蔬菜

　　黄瓜——刚采收的样选小黄瓜表面上有疣状突起，一摸有刺，择新是鲜蔬十分新鲜的。

颜色浓绿有光泽，样选再注意前端的择新茎部切口，感觉嫩绿、鲜蔬颜色漂亮才是样选新鲜的。

　　洋白菜——叶子的择新绿色带光泽，且颇具重量感的鲜蔬洋白菜才新鲜。

切开的样选洋白菜，切口白嫩表示新鲜度良好。择新

切开时间久的鲜蔬，切口会呈茶色，样选要特别注意。择新

　　茄子——深黑紫色，鲜蔬具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。

若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。

茄子切口变色，只要泡在水中即可保持鲜嫩。

　　香菇——菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的香菇。

刚采的香菇，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜。

番茄——果蒂硬挺，且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货。

有些商店将番茄装在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色泽的情况下，最好不要选购。

(选自《科技文摘》)