奄仔蟹是什么季节

奄仔蟹在春末夏初季节出产，奄仔个头在三两左右。季节奄仔蟹指刚刚性成熟而未进行交配的奄仔仔蟹，母蟹口感胜于公蟹。季节奄仔蟹的奄仔蟹肉甜美嫩滑质如软玉，蟹黄似流动的季节黄油口感温香，在岭南食客眼中其鲜美远胜大闸蟹。奄仔

如何挑选奄仔蟹：

奄仔蟹的季节壳比较软，一定要白肚的奄仔，才是季节在咸淡水交界生长的台山蟹，脏兮兮的奄仔可能是越南蟹冒充。奄仔蟹分了青白黄黑4种，季节以黑奄为最好吃，奄仔但数量并不多。季节一般肚脐白里透黑的奄仔蟹为黑奄蟹，白色的则为水奄蟹

买奄仔蟹的时候要紧记选蟹十字决：“青背、白肚、十爪齐；壳薄、肉嫩、蟹膏黄”，这些特征也能运用到一般的蟹种身上。“脱水慢爪，拉钳断腿，口喷泡沫”的螃蟹绝对不能购买（“脱水”指螃蟹体内严重缺水，体态干瘪；“慢爪”指手抓螃蟹时，螃蟹无力反抗，或反应迟钝；“拉钳断腿”指蟹身肢体不全，缺蟹钳或少腿；“口喷泡沫”则是蟹临死前的垂死挣扎，离死亡已不远）。