步子百科注心蛋黄派做法大全
准备好两部分的注心材料，奶油霜部分黄油提前切成小块进行软化（给晒个日光浴就好）。蛋黄蛋糕体用黄油和牛奶一起，注心隔着温水融化混合
步骤2鸡蛋2个分离蛋黄和蛋白。蛋黄蛋白放入无水无油盆中，注心高速进行打发，蛋黄打到鱼眼泡加入1/3细砂糖，注心打到细密小泡再加1/3细砂糖，蛋黄打到有纹路加入最后的注心细砂糖
步骤3打到如图，干性发泡，蛋黄提起打蛋头小短尖状态。注心打好蛋白就可以开始预热烤箱，蛋黄上下180度
步骤4分2次加入蛋黄，注心开中速每次打到蛋黄和蛋白霜混合均匀再加下一次
步骤5然后筛入低筋面粉（最好提前过筛好），蛋黄不要倒在一个地方，注心尽量分布均匀，防止压消泡。、然后用刮刀切拌、翻拌均匀。二点钟方向切入到7点钟方向，从盆边翻起到盆中心，动作尽量轻柔快速的翻拌到无干粉颗粒
步骤6然后分出一小部分拌好的面糊，将之前融化好的牛奶黄油混合液体沿着刮刀倒入，用翻拌方式先小部分拌匀
步骤7然后倒回到大盆中，再次翻拌均匀。拌好的面糊，细腻有光泽
步骤8然后装入裱花袋中，剪口挤入预备好（提前洗净晾干）的硅胶模具中，八分满。可以轻拍烤盘底部，将大气泡拍出
步骤9放入预热好的烤箱中层，上下160，烤22分钟。烤到表面金黄，涨到最高点略微回落
步骤10烤完，取出倒扣冷凉。然后将其脱模出来
步骤11冷凉期间，准备英式奶油霜。将细砂糖倒入蛋黄中，用电动打蛋器，低速打到细砂糖融化
步骤12不粘小奶锅中，倒入牛奶，倒入步骤11打好的蛋黄糊。小火加热，一边加热一边搅拌，煮到混合液体变黏稠，用锅铲可以挑起，用手划过铲子上的黏稠液体，可画出一道痕迹，不会马上消失
步骤13关火，将煮好的蛋奶液过滤一下，细腻顺滑。冷凉到30度以下
步骤14软化到可以轻易戳洞的黄油，中速打顺滑，加入香草精，继续打一会打顺滑
步骤15分3次加入冷好的蛋奶液，每次加入都要打到全部混合均匀，再加下一次，直到蛋奶液全部加完。搅打成顺滑的乳膏状奶油霜
步骤16装入裱花袋
步骤17脱模好的蛋糕体，色泽金黄，用筷子在一侧戳洞，注意不要将另一侧扎穿就好
步骤18裱花袋剪小口，放入孔洞中，慢慢挤入奶油霜，不要一下子挤得太多，不然蛋糕体膨胀太多会爆开