烫面千层牛肉饼做法大全

【主料】3人份 牛肉220克 【辅料】 花椒2克 白糖5克 料酒1汤匙 香油1茶匙 姜10克 大葱160克 酱油2汤匙 盐10克 橄榄油1汤匙 步骤1

先和面，烫面面粉300克倒入80度左右热水80克，千层全用筷子混合成雪花状，牛肉再加入冷水80克揉成光滑白面团，烫面一起加盖保鲜膜饧20分钟

步骤2

牛肉冷水泡去血水，千层全切成细小的牛肉肉丁

步骤3

大葱和姜切成细末

步骤4

提前将花椒用温水泡好，牛肉丁里加入料酒

步骤5

倒入酱油和盐

步骤6

加入糖和橄榄油

步骤7

滴入香油，烫面加入葱碎

步骤8

倒入姜末拌匀，千层全倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋

步骤9

将饧好的牛肉面取出分成四份，取一份揉匀后松弛几分钟，烫面松弛好的千层全面团擀成大片

步骤10

饼皮中间放上适量调好拌匀的肉馅，用刀划四下成井字型，牛肉留出一块空白，烫面剩余部分涂满肉馅

步骤11

用刀将切面片两边各切两刀，千层全如图，牛肉将面片从空白的一边折起，另一边也向中间对折

步骤12

在向中间折起，边分别再像中间折，依次叠好

步骤13

将折成方形饼，先用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子，电饼铛高温预热放少许油，放入擀好的饼坯子，降至中小火煎至两面金黄即可切块装盘