卤肉的由来

我国的卤肉的由酱卤菜历史悠久。大至分为清卤、卤肉的由南卤、卤肉的由北卤。卤肉的由南卤又为红卤和白卤。卤肉的由最早追源于先秦时期，卤肉的由酒和糟已广泛用于膳食中，卤肉的由到了宋代就有了卤料、卤肉的由酱料、卤肉的由糟料的卤肉的由配方。卤制、卤肉的由糟制技术在饮食中得到了具体运用。卤肉的由古往今来，卤肉的由人们对酱卤菜色泽美观。卤肉的由香鲜醇厚，卤肉的由软熟滋润，赞不绝口。

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都 是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种HS和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。