挑选莲藕的生藕时候，应选择中间通气孔大的生藕莲藕，这样的生藕莲藕汁水比较充盈。
如果莲藕生吃不太放心，生藕可以让莲藕稍微焯一下水，生藕约半分钟左右就好。生藕焯水过程可以加点白醋、生藕食用盐，生藕除去莲藕的生藕腥味。
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