“鸡豆花”是鸡豆花啥四川地区以鸡肉和火腿为原料的特色传统名菜，至今已有百余年的鸡豆花啥历史。此菜为四川厨菜的鸡豆花啥看家菜，成菜颇有特色，鸡豆花啥为川中清淡醇厚的鸡豆花啥代表菜之一。
“鸡豆花”讲究“吃鸡不见鸡”、鸡豆花啥“吃肉不见肉”，鸡豆花啥将荤料制成素形，鸡豆花啥即人们所谓的鸡豆花啥“以荤托素”。而且鸡豆花是鸡豆花啥荤托素的代表菜。并且在1909年出版的鸡豆花啥《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》均有记载。
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